第215 章 酸菜炖排骨
既然买不到新鲜豆芽，范管家只能提出另一个方案。
“我们每日在你家铺子定关于豆芽的两菜一汤，不管我们何时来取，必须要有东西，这样总不算关掌柜毁约吧？”
“当然。”
范管家拿出一锭十两的银锭子，“这是饭资，以后府中来打包饭食就从里面扣，用完了去自会补上。”
关宁点头，专门拿出一个新账本，给范府新开了一本。
关宁其实很好奇，豆芽福满楼也有，范府为何要来自家订餐，她这么想也这么问出来。
“我家老祖宗说吃你家饭有滋味。”
你别是唬我吧，关宁才不信，福满楼做的豆芽她吃过，味道只会比自家铺子好。
她只说个大概，人家大厨就能做到完美。
打发走范管家，关宁喊来关二柱和方谷，“你俩，来，坐在这学算数，再每人把这几个字写十遍，把店看好，我去后院一趟。”
关二柱从卖凉皮起，就跟着小弟学算账，学简单的字，所以关宁留下的字对他来说不难。
唯一被难住的是方谷。
就自个名字，她已经练了三天了，依旧写的不堪入目，浪费笔墨浪费纸。
她不止一次心里偷偷骂过老天爷，为啥自己和哥哥差距能那么大。
最后她给自己搞了盆沙子练......
关宁到后院时，刘秀禾和伍大满围着大缸转圈，没一个人伸手给那封口砸开。
“不是，你俩这么久也没把黄泥砸开？”
“我们是等你一起，第一锤必须你来。”
言罢，刘希秀把常用来劈柴的斧头方关宁手里，“动手吧。”
“你怕是不想要这个缸了。”
关宁放下斧头，拿起一块小砖头开始一点一点的敲。
随着黄泥的脱落，缸内的酸味逐渐放大，刘希禾吸了吸鼻子，“光是闻着都老酸。”
终于敲完黄泥，又把那层油纸解开，露出里面酸菜的模样。
“咦？”
刘秀禾最是惊讶，“不应该是深色的吗，怎么这些是浅色。”
有些白，也有点黄，总之比乡下腌的那种深褐色腌菜看上去顺眼不少。
“这样可以吃吗？”伍大满问。
“当然，表哥你把那块石头搬出来。”
关宁洗干净手，从里面捞了两个半颗出来递到刘希禾面前，“要尝尝吗？”
刘秀禾扯了一片叶子放进嘴里，她眉头瞬间皱在了一起。
“我滴娘，咋这么酸。”
随便嚼巴嚼巴终于把那片叶子咽下去，猛灌了一大口水她才轻松不少。
“好闺女呀，这玩意你打算卖给哪个冤大头？”
又酸又咸。
城里冤大头再多，这玩意也卖不出去。
“表哥要尝尝吗？”关宁又把装酸菜的盆对着伍大满。
瞅着三舅妈那表情，刚才还打算尝尝的伍大满浑身都是抗拒。
“不尝了吧，咬到嘴里再吐出来浪费。”他最是一个怕吃酸的人。
关宁也不强求，舀了两瓢水倒进放酸菜的盆里，“先泡一会，我晚上给你们做酸菜炖排骨吃。”
相对于关宁的自信满满和期待，刘秀禾跟伍大满则是担忧。
到时候一锅排骨被她炖废了该怎么办？
到时候关宁大受打击怎么办？
听说关宁晚上要用新开缸的酸菜炖排骨，最兴奋的是方谷和刘小雨。
“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”
“表姐你放心，我一定认真学？”
两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。
铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。
为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。
将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。
刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”
一滴油都没有，会不会太多此一举。
“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。
这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”
“我记下了。”
接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。
这时排骨炖到肉开始发软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。
继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。
“这就好了吗？”
跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。
关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。
酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。
先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”
“哦哦哦……”
三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。
炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。
今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。
浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。
“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。
关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”
排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”
方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。
跟着关宁就开吃。
“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”
“嗯嗯，好吃。”
“汤汁也下饭，舀上汤汁泡米饭，我都能够多吃上两碗。”
……
一人一句点评后，众人都不说话，埋头苦吃。
刘秀禾还有什么不明白的，加入吃饭大队。
最后一大盆酸菜排骨，就真如伍大满所言，汤汁都被用来拌饭，吃的干干净净。
“我敢保证，这将是这个冬天最受欢迎荤菜。”
“小雨姐说的对，好吃。”
“这下奶奶和我爹娘不用担心那么多酸菜卖不出去了，有可能都不够卖的。”关二柱喝完最后一口汤。
方衡一反平日的克制，今天吃多久，等众人说完他又是最后一个问。
“表姐，酸菜是不是不止可以炖排骨。”
“包包子，包饺子一绝，酸菜鱼更是绝上加绝……和它们相比，酸菜炖排骨只能算个弟弟。”
“嘶——”刘秀禾吸溜了一下口水，“明天就做成不？”
http://www.zoujinbukexue.com/yt138183/51382995.html
请记住本书首发域名：www.zoujinbukexue.com。走进不科学手机版阅读网址：www.zoujinbukexue.com
“我们每日在你家铺子定关于豆芽的两菜一汤，不管我们何时来取，必须要有东西，这样总不算关掌柜毁约吧？”
“当然。”
范管家拿出一锭十两的银锭子，“这是饭资，以后府中来打包饭食就从里面扣，用完了去自会补上。”
关宁点头，专门拿出一个新账本，给范府新开了一本。
关宁其实很好奇，豆芽福满楼也有，范府为何要来自家订餐，她这么想也这么问出来。
“我家老祖宗说吃你家饭有滋味。”
你别是唬我吧，关宁才不信，福满楼做的豆芽她吃过，味道只会比自家铺子好。
她只说个大概，人家大厨就能做到完美。
打发走范管家，关宁喊来关二柱和方谷，“你俩，来，坐在这学算数，再每人把这几个字写十遍，把店看好，我去后院一趟。”
关二柱从卖凉皮起，就跟着小弟学算账，学简单的字，所以关宁留下的字对他来说不难。
唯一被难住的是方谷。
就自个名字，她已经练了三天了，依旧写的不堪入目，浪费笔墨浪费纸。
她不止一次心里偷偷骂过老天爷，为啥自己和哥哥差距能那么大。
最后她给自己搞了盆沙子练......
关宁到后院时，刘秀禾和伍大满围着大缸转圈，没一个人伸手给那封口砸开。
“不是，你俩这么久也没把黄泥砸开？”
“我们是等你一起，第一锤必须你来。”
言罢，刘希秀把常用来劈柴的斧头方关宁手里，“动手吧。”
“你怕是不想要这个缸了。”
关宁放下斧头，拿起一块小砖头开始一点一点的敲。
随着黄泥的脱落，缸内的酸味逐渐放大，刘希禾吸了吸鼻子，“光是闻着都老酸。”
终于敲完黄泥，又把那层油纸解开，露出里面酸菜的模样。
“咦？”
刘秀禾最是惊讶，“不应该是深色的吗，怎么这些是浅色。”
有些白，也有点黄，总之比乡下腌的那种深褐色腌菜看上去顺眼不少。
“这样可以吃吗？”伍大满问。
“当然，表哥你把那块石头搬出来。”
关宁洗干净手，从里面捞了两个半颗出来递到刘希禾面前，“要尝尝吗？”
刘秀禾扯了一片叶子放进嘴里，她眉头瞬间皱在了一起。
“我滴娘，咋这么酸。”
随便嚼巴嚼巴终于把那片叶子咽下去，猛灌了一大口水她才轻松不少。
“好闺女呀，这玩意你打算卖给哪个冤大头？”
又酸又咸。
城里冤大头再多，这玩意也卖不出去。
“表哥要尝尝吗？”关宁又把装酸菜的盆对着伍大满。
瞅着三舅妈那表情，刚才还打算尝尝的伍大满浑身都是抗拒。
“不尝了吧，咬到嘴里再吐出来浪费。”他最是一个怕吃酸的人。
关宁也不强求，舀了两瓢水倒进放酸菜的盆里，“先泡一会，我晚上给你们做酸菜炖排骨吃。”
相对于关宁的自信满满和期待，刘秀禾跟伍大满则是担忧。
到时候一锅排骨被她炖废了该怎么办？
到时候关宁大受打击怎么办？
听说关宁晚上要用新开缸的酸菜炖排骨，最兴奋的是方谷和刘小雨。
“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”
“表姐你放心，我一定认真学？”
两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。
铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。
为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。
将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。
刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”
一滴油都没有，会不会太多此一举。
“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。
这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”
“我记下了。”
接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。
这时排骨炖到肉开始发软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。
继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。
“这就好了吗？”
跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。
关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。
酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。
先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”
“哦哦哦……”
三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。
炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。
今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。
浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。
“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。
关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”
排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”
方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。
跟着关宁就开吃。
“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”
“嗯嗯，好吃。”
“汤汁也下饭，舀上汤汁泡米饭，我都能够多吃上两碗。”
……
一人一句点评后，众人都不说话，埋头苦吃。
刘秀禾还有什么不明白的，加入吃饭大队。
最后一大盆酸菜排骨，就真如伍大满所言，汤汁都被用来拌饭，吃的干干净净。
“我敢保证，这将是这个冬天最受欢迎荤菜。”
“小雨姐说的对，好吃。”
“这下奶奶和我爹娘不用担心那么多酸菜卖不出去了，有可能都不够卖的。”关二柱喝完最后一口汤。
方衡一反平日的克制，今天吃多久，等众人说完他又是最后一个问。
“表姐，酸菜是不是不止可以炖排骨。”
“包包子，包饺子一绝，酸菜鱼更是绝上加绝……和它们相比，酸菜炖排骨只能算个弟弟。”
“嘶——”刘秀禾吸溜了一下口水，“明天就做成不？”
http://www.zoujinbukexue.com/yt138183/51382995.html
请记住本书首发域名：www.zoujinbukexue.com。走进不科学手机版阅读网址：www.zoujinbukexue.com